作者
Louise W Lu，博士，公共衛生碩士，BMLS
撰寫/審閱人
Alexandra V Goldberg，註冊營養師
近日，紐西蘭政府提出了一項備受爭議的食品安全政策： 將草甘膦在穀物、豆類等作物中的最大殘留限量（MRL）提高數十倍。
這項提案引發民眾廣泛關注，共收到三千多份意見書， 而環保組織和食品安全組織也表達了擔憂。
同時，另一項政策—— 《基因技術法案》 ——也在推進， 這可能會放寬對基改作物和基因編輯作物的監管。 兩項政策的重疊，讓「草甘膦」成為輿論焦點。
那麼，草甘膦究竟是什麼？它真的會威脅健康嗎？ 殘留物可以透過清洗或烹飪去除嗎？ 我們如何降低日常生活中的風險？特別是對於兒童和孕婦來說，該如何保護自己？
事實上，草甘膦不僅僅是紐西蘭的問題。 一些歐盟國家已宣布逐步禁止使用大麻的計劃，而美國和中國仍然允許使用大麻，儘管監管標準有所不同。
考慮到這些問題，我們準備好了 「關於草甘膦的10個問題與答案」 ， 幫助您清楚了解草甘膦與健康的真正關係。
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問題1：嘉磷塞究竟是什麼？它安全嗎？
草甘膦是世界上使用最廣泛的除草劑之一，通常以品牌名稱 「農達」 。它的作用原理是抑制植物體內一種名為 EPSPS ，阻斷胺基酸合成，進而殺死雜草。由於其高效、低成本， 草甘膦廣泛用於穀物、豆類和油料作物的種植。
在安全性方面，不同權威機構的結論並不完全一致：
- 國際癌症研究機構（IARC，隸屬於世界衛生組織） 於 2015 年將嘉磷塞歸類為 「可能對人類致癌」（2A 類）。
- 美國環保署 (EPA)在 2020 年審查中指出， 根據目前批准的用途， 草甘膦對人類健康“無風險” 。
總體而言，科學界仍存在分歧。草甘膦既不是“完全安全”，也不是“絕對致癌”。 關鍵在於長期暴露的劑量和頻率。
那麼，什麼才算「長期接觸」？
- 歐盟（EFSA） ： 0.5毫克/公斤體重/天
- 世衛組織/糧農組織（JMPR） ： 0-1毫克/公斤體重/天
- 美國環保署： 1.75毫克/公斤體重/天
例如：一個體重60公斤的成年人，以歐盟標準， 如果每天攝取超過6 毫克的草甘膦，持續 5 至 10 年，就會超過安全閾值； 根據美國環保署的標準，每天的最大允許量接近105毫克。 標準上的巨大差異是科學爭議的一個主要根源。
問2 嘉磷塞在食品中的殘留限量是多少？
不同國家和地區設置差異很大 食品中草甘膦的最大殘留限量（MRL） 。
歐盟：最嚴格的標準，穀物和豆類的典型限制 0.1～0.5毫克/公斤， 強調「盡量減少長期接觸」。
美國：更為寬鬆，大豆和玉米等作物最大的殘留限量達到 20～30毫克/公斤， 遠高於歐盟。
中國：器具 GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》 。例如：
- 茶： 1毫克/公斤
- 玉米：約1毫克/公斤（取決於類別）
- 大豆：低於20毫克/公斤（與食品法典飼料使用標準不同）
紐西蘭： 2024年，提議提高部分作物的草甘膦最大殘留限量， 例如穀物，含量從0.1 毫克/公斤到 10 毫克/公斤， 乾豌豆的含量最高可達每公斤 6 毫克——這一舉措引起了公眾的極大關注。 [RNZ新聞]
總結一下：歐盟最為嚴格，美國最為寬鬆，中國和紐西蘭則介於兩者之間。 這解釋了為什麼各國對草甘膦安全性的看法會有如此大的差異。
Q3 草甘膦會對健康產生什麼影響？
起初，草甘膦被宣傳為「毒性低，對人體相對安全」。 但現在越來越多的研究表明，如果你長期接觸或接觸高劑量， 健康風險不容忽視。
癌症風險：
這 國際癌症研究機構（IARC） 根據世界衛生組織 2015 年將嘉磷塞歸類為 「可能對人類致癌」 (2A 類) 。 一些研究表明，接觸草甘膦會增加非何杰金氏淋巴瘤的風險。
荷爾蒙和發育影響：
實驗顯示草甘膦可能會擾亂內分泌系統， 可能影響生殖健康和胎兒發育。 例如，拉馬齊尼研究所的研究表明，暴露於低劑量草甘膦除草劑的小鼠 從懷孕到成年，荷爾蒙水平和發育都發生了顯著變化。 [學習連結]
腸道和免疫系統的影響：
一些研究顯示草甘膦會破壞腸道菌叢平衡，削弱腸道屏障， 並可能引發發炎和免疫功能障礙。 [系統性評價]
但問題在於：不同的機構意見不一。 美國環保署和歐洲食品安全局 (EFSA) 均表示，在批准的使用限度內， 草甘膦不太可能對大眾造成癌症風險。 這就是為什麼真正的爭論集中在長期、低劑量接觸是否真正安全。
Q4 洗滌或烹調可以去除嘉磷塞嗎？
很多人首先想到的是：「如果我把食物洗乾淨或煮久一點， 這難道不能解決問題嗎？ 不幸的是，草甘膦是一種系統性除草劑，這意味著植物會吸收它 深入葉子、莖、根，甚至種子。 因此，雖然清洗或剝皮可以去除表面的一些殘留物， 它無法除去裡面的草甘膦。
洗滌：
用小蘇打溶液沖洗或浸泡可以洗掉一些表面殘留物， 但對草甘膦的作用卻十分有限。 研究表明，結果因蔬菜和農藥的種類而異。 [研究範例 - MDPI]
烹飪：
煮、蒸或煎可以分解某些農藥， 但草甘膦在正常烹調溫度下保持相當穩定。 即使經過長時間烹飪，它也不會完全降解。 [EFSA 草甘膦審查]
更明智的策略：
與其依賴洗滌或烹飪，更好的方法是從源頭控制接觸—— 例如，盡可能選擇有機食品， 飲食多樣化， 並避免過度依賴高風險作物。
底線：清洗和烹飪可以減少食物表面的殘留物， 但真正減少草甘膦接觸的方法是透過選擇食物。
Q5 日常生活中如何減少接觸嘉磷塞？
草甘膦經常出現在穀物、豆類和油籽作物中。 好消息是，透過一些明智的選擇，您可以顯著減少攝取量。
選擇有機食品：
有機農業禁止使用草甘膦。研究表明，食用有機食品的人體內的草甘膦含量往往要低得多。 [NIST：降低有機燕麥中的嘉磷塞含量] [環境研究：有機飲食幹預降低尿液草甘膦含量]
保持飲食多樣化：
不要每天都吃同一種穀物或豆類。混搭！多樣化有助於減少累積攝取。
避免高風險作物：
一些作物（如小麥、燕麥和乾豌豆）可能在收穫前噴灑草甘膦以進行「乾燥」。 這通常意味著更高的殘留量（儘管研究結果不一）。 [紐西蘭初級產業部提案：提升小麥、燕麥、大麥、豌豆中草甘膦的最大殘留限量] [英國 AHDB：收穫前草甘膦及殘留管理]
注意飲用水：
在農業區，地下水可能受到嘉磷塞的污染。 使用經過認證的過濾器（如活性碳）可以幫助減少接觸。
檢查標籤和政策：
關注食品安全標準和政策變化。 例如，紐西蘭近期討論提高部分作物草甘膦殘留限量，引發民眾強烈反應。 [RNZ新聞]
簡而言之：有機選擇+飲食多樣化+選擇低風險作物+安全用水， 您可以有效降低每日草甘膦的接觸量。
Q6 人體可以自行排除嘉磷塞嗎？
簡單來說，大多數草甘膦不會在您的體內停留很長時間。 一旦進入體內，主要透過尿液排出，少量經由糞便排出。 最近的研究表明，它在體內的半衰期僅為幾個小時，最長約為 20-25 小時。 這意味著在一兩天內，您體內的水平就會明顯下降。 [泰國研究，2024年]
處理方式：
草甘膦在體內幾乎無法分解。 它的排出方式基本上與進入的方式相同——經過腎臟過濾並通過尿液排出。 因此，如果您偶爾攝取少量，身體就可以逐漸清除它。
離開的速度有多快：
一些研究表明，草甘膦水平可在約 20-25 小時內顯著下降。 然而，「90%以上在3-5天內消失」這樣的說法還沒有強而有力的科學根據。
特別說明：
長期、反覆地低劑量接觸，即使身體不斷排出它， 或許總會留下一點痕跡。 這是科學家仍在爭論其健康風險的關鍵原因之一。
底線： 是的，你的身體可以排除草甘膦——但不能保證它「完全消失」。 真正重要的是減少日常接觸，這樣你的身體就不會承受額外的負擔。
問題 7 兒童和孕婦受到嘉磷塞的傷害更大嗎？
是的，兒童和孕婦被認為是更敏感的群體。 由於發育和代謝特性，它們更容易受到草甘膦的影響。
兒童風險：
兒童的肝腎解毒功能尚未發育完全，且體重較低，因此同樣的暴露會導致更高的 每公斤體重劑量。 一些研究表明，接觸草甘膦可能與兒童的注意力和認知發育問題有關，但證據仍處於初步階段，且各研究之間並不一致。 [系統性評價，產前/產後暴露]
妊娠風險：
妊娠期暴露研究表明，母親尿液中草甘膦含量較高與胎兒體重百分位數較低有關。 例如，題為「懷孕早期接觸草甘膦與胎兒生長減緩」的研究發現，懷孕早期母親體內的草甘膦水平與出生體重百分位數呈負相關。 [印第安納州妊娠環境暴露研究]
權威觀點：
歐洲食品安全局和美國環保署認為，在「合理使用」的情況下，風險是可控的。 但世衛組織和國際癌症研究機構強調對兒童和孕婦等弱勢群體採取更嚴格的預防原則。
綜上所述：兒童和孕婦確實對嘉磷塞更敏感。 建議盡可能選擇有機食品，避免高風險作物，並減少長期暴露。
Q8 關於草甘膦和癌症的證據是否一致？
這是科學界爭論最多的問題之一。 不同的機構和研究得出了截然不同的結論。
支持「可能致癌」的證據：
世界衛生組織 國際癌症研究機構（IARC） 2015 年將嘉磷塞歸類為 「可能對人類致癌」 (2A 類) 。 這主要基於流行病學研究，顯示草甘膦暴露與 非霍奇金淋巴瘤。
支持「風險可控」的證據：
美國環保署和歐洲食品安全局 (EFSA) 得出的結論是， 只要依照規定使用，草甘膦不太可能致癌。 他們強調，現有的動物研究和人類數據不足以證實與癌症之間的關聯。
獨立研究和法律案例：
一些獨立研究繼續指出潛在的癌症風險。 在美國，加州和其他州的法院和陪審團已經裁定，草甘膦產品與癌症有關， 要求製造商賠償。
概括： 草甘膦會致癌嗎？科學界至今尚無共識。 爭議的焦點在於長期低劑量接觸是否足以增加罹癌風險。
Q9 草甘膦和基因改造作物之間有什麼關聯？
草甘膦和基因改造作物密切相關——幾乎就像「雙胞胎」一樣。 許多常見的基因改造作物，例如大豆、玉米和棉花，都是設計用來 對草甘膦有抗性。 這意味著農民可以噴灑大量除草劑，雜草會死亡，但農作物可以存活。
為什麼要這樣培育農作物？
對農民來說，這是一個巨大的勝利：更少的勞動力、更低的成本和更高的產量。 目前，全球90%以上的基改大豆都是抗草甘膦品種。
那麼問題是什麼？
由於作物能夠耐受草甘膦，噴灑頻率會更頻繁。 結果呢？這些作物中草甘膦殘留量更高， 再加上「超級雜草」的出現和抗藥性的出現，使得農民對除草劑的依賴性更強。
消費者該擔心嗎？
在由大豆和玉米製成的食品中，確實更常見到草甘膦殘留。 這就是為什麼一些國家實施了嚴格的限制，甚至禁止種植 耐草甘膦基改作物。
簡而言之： 耐草甘膦基改作物是全球草甘膦使用量激增的主要驅動因素之一， 這也是消費者常質疑基改食品安全性的關鍵原因。
Q10 有沒有比草甘膦更安全的替代品？
答案是：是的！ 事實上，農民和研究人員一直在尋找方法 減少多年來對草甘膦的依賴。
機械方法：
使用耕耘機、割草機或種植覆蓋作物來抑制雜草。 這些方法雖然需要花費更多精力，但可以顯著減少農藥的使用。
生物防治：
利用昆蟲、真菌或細菌等天敵來對抗雜草。 有些土壤微生物甚至能直接破壞雜草根系。
新型低毒除草劑：
科學家正在研究毒性更低、降解更快的除草劑， 有些源自天然物質，被認為更環保。
有機和生態農業：
輪作、間作和生態設計等做法有助於減少雜草壓力。 這些方法不僅減少了農藥的使用，而且還改善了土壤健康。
簡而言之：草甘膦不是唯一的選擇。 替代方案可能成本更高或需要額外的勞動力， 但出於健康和環境原因，越來越多的國家和農民 朝著永續的解決方案邁進。
