作者
Louise W Lu，博士（PhD）、公共衛生碩士、醫學生物檢驗學學士
作者／審閱
Alexandra V Goldberg，註冊營養師（Registered Dietitian）
「鹿血」這兩個字，很多人第一次聽到時，反應通常都很直接： 這真的可以吃嗎？
對許多亞洲以外的消費者來說，鹿血總帶著一種陌生、原始，甚至有點神秘的感覺。但其實在東方飲食文化與養生文化中，鹿源營養已經存在了數百年。隨著現代冷凍乾燥技術（Freeze-Drying）以及高營養密度飲食（Nutrient-Dense Nutrition）概念興起，鹿血保健品也開始以一種完全不同於傳統印象的方式，重新進入現代 wellness 營養領域。
尤其在紐西蘭，成熟的鹿產業、天然牧場環境以及嚴格的食品安全標準，讓鹿血相關營養產品逐漸受到關注。現在的鹿血補充品，其實早已不是許多人想像中的「新鮮鹿血」，而是透過低溫冷凍乾燥技術製成粉末或膠囊形式，在盡可能保留天然營養成分的同時，也讓產品更加穩定、安全且方便日常補充。
近年來，在運動恢復、女性營養、恢復力管理（Recovery Nutrition）以及 biohacking wellness 圈層中，鹿血也越來越常被討論。有些人關注其中天然存在的血基質鐵（Heme Iron）、胺基酸與蛋白質成分；也有人把它視為「祖先營養（Ancestral Nutrition）」概念中的高營養密度補充方式之一。
不過同時，圍繞鹿血的疑問與爭議也從未消失： 鹿血安全嗎？ 現代鹿血補充品和傳統鹿血到底有什麼不同？ 為什麼亞洲文化會長期使用鹿血相關食材？ 它究竟只是傳統養生概念，還是現代營養趨勢中的新方向？
什麼是鹿血膳食補充品？
現代的「鹿血膳食補充品（Deer Blood Supplement）」，其實和很多人想像中的「新鮮鹿血」已經非常不同。現在市面上的鹿血產品，大多會經過低溫冷凍乾燥（Freeze-Drying）處理，再製成粉末、膠囊或複合型營養補充品。這樣的加工方式，不僅能幫助保留其中天然存在的營養成分，也能大幅提升產品的穩定性、安全性以及日常補充的便利性。
「現代鹿血補充品，更接近一種高營養密度動物來源營養補充品，而不是傳統印象中的『鮮血食材』。」
近年來，隨著 ancestral nutrition（祖先營養）、organ supplements（器官營養補充品）以及 recovery nutrition（恢復型營養）概念在全球 wellness 圈層逐漸流行，鹿血也開始重新進入大眾視野。尤其是在紐西蘭，鹿產業已經發展得相當成熟。天然牧場環境、草飼養殖模式（Grass-Fed Farming）以及嚴格的食品安全標準，讓紐西蘭逐漸成為鹿源營養產品的重要來源之一。對許多關注恢復力、運動營養、女性營養以及高營養密度飲食的人來說，鹿血開始被視為一種相對特別的動物來源營養補充方向。有些人關注其中天然存在的血基質鐵（Heme Iron）、蛋白質與胺基酸；也有人對其在東方傳統飲食文化中的長期使用歷史感到興趣。從現代營養組成來看，鹿血中的核心營養主要集中在血基質鐵、蛋白質、胺基酸以及部分生物活性胜肽（Bioactive Peptides）等方向。近年來，一些關於 deer blood hydrolysates（鹿血水解物）與小分子胜肽的研究，也開始讓鹿血在 recovery nutrition 與運動營養領域獲得更多討論。
| 營養成分 / 活性物質 | 鹿血中可能存在的來源 | 在現代營養領域中的關注方向 |
|---|---|---|
| 血基質鐵（Heme Iron） | 來自血紅蛋白（Hemoglobin）中的天然鐵元素 | 血基質鐵屬於生物利用率較高的鐵來源，現代營養學中通常關注其與氧氣運輸、能量代謝以及疲勞管理之間的關係。 |
| 蛋白質（Protein） | 鹿血中的天然血漿蛋白與血紅蛋白成分 | 提供胺基酸來源，是現代 recovery nutrition（恢復型營養）與高營養密度飲食中經常被關注的基礎營養成分之一。 |
| 必需胺基酸（Essential Amino Acids） | 包括白胺酸、異白胺酸、纈胺酸等胺基酸 | 與蛋白質合成、運動恢復、組織修復以及日常代謝支持相關，因此在運動營養領域中具有一定關注度。 |
| 支鏈胺基酸（BCAA） | 鹿血蛋白中的天然胺基酸組成 | BCAA 常被用於運動恢復與耐力營養領域，一些研究也關注其與運動後恢復狀態之間的關係。 |
| 生物活性胜肽（Bioactive Peptides） | 鹿血蛋白經酵素水解後形成的小分子胜肽 | 近年來關於 deer blood hydrolysates（鹿血水解物）的研究逐漸增加，部分研究開始關注其抗氧化、恢復支持與運動耐力相關方向。 |
| 血紅蛋白胜肽（Hemoglobin Peptides） | 來自血紅蛋白分解後形成的短鏈胜肽結構 | 一些實驗研究認為，這類小分子胜肽可能與氧化壓力管理、恢復支持及營養吸收率有關，但目前仍屬於持續研究中的領域。 |
| 維生素B群（B Vitamins） | 動物血液中的天然維生素成分 | B群維生素參與能量代謝、神經系統功能以及紅血球形成，因此經常與「疲勞感管理」相關聯。 |
| 鋅（Zinc） | 鹿血中的天然微量元素 | 鋅與免疫功能、代謝、皮膚狀態以及蛋白質合成相關，是動物來源營養中常見的重要礦物質之一。 |
| 硒（Selenium） | 天然存在於鹿血中的微量礦物元素 | 硒與抗氧化系統以及細胞保護機制有關，因此在現代 wellness 營養中受到一定關注。 |
當然，需要特別說明的是，目前關於鹿血活性成分（Active Compounds）的現代研究仍然相對有限。不同鹿種、養殖環境、加工工藝以及冷凍乾燥技術，都可能影響最終的營養組成。因此，目前多數關於鹿血的公開研究，仍主要集中在蛋白質、血基質鐵、生物活性胜肽以及運動恢復相關方向。
鹿血膳食補充劑有哪些潛在營養價值？
近年來，隨著高營養密度飲食（Nutrient-Dense Nutrition）、恢復型營養（Recovery Nutrition）以及動物性營養（Animal-Based Nutrition）概念逐漸受到關注，鹿血也開始重新進入現代營養研究視野。與許多人印象中的「傳統補品」不同，現代研究越來越關注鹿血中天然存在的血紅素鐵（Heme Iron）、蛋白質、胺基酸，以及部分特殊生物活性肽（Bioactive Peptides）等營養組成。
尤其近年來，關於鹿血最受到關注的方向之一，並不只是一般營養成分，而是其中發現的一系列特殊小分子活性肽結構。
1. 生物活性肽（Bioactive Peptides）
目前鹿血研究中，最受到關注的方向之一，就是其中的小分子生物活性肽（Bioactive Peptides）。在 2021 年發表於國際期刊《Molecules》 的研究中，研究人員利用 HPLC-MS/MS 技術分析鹿血水解物（Deer Blood Hydrolysates）中的小分子肽，並辨識出 31 種不同的短鏈活性肽結構。
研究中發現，鹿血中含有多種穀氨醯胺相關肽（Glutamine-Containing Peptides）與支鏈胺基酸相關肽（Branched-Chain Amino Acid Peptides），其中部分甚至被認為是首次發現的新型 peptide structures（新型肽結構）。研究中特別受到關注的肽，包括 Val-Val-Ser-Ala、Val-Ala-Asn、Leu-Leu-Val-Thr、Pro-His-Pro-Thr-Thr，以及 Glu-Val-Ala-Phe 等。
這些小分子活性肽之所以受到關注，是因為相比一般的大分子蛋白質，它們的結構更小，理論上可能更容易被人體吸收與利用。現代營養研究認為，這類小分子肽可能更容易參與營養運輸、蛋白質代謝，以及運動後恢復相關過程。
例如，其中部分含有支鏈胺基酸（BCAA）的短鏈肽，與運動後恢復、耐力支持以及肌肉蛋白代謝方向有關。特別是與白胺酸（Leucine）相關的結構，長期以來都被認為與肌肉蛋白合成以及恢復支持存在關聯，因此在運動營養領域一直非常受到重視。
而部分穀氨醯胺相關肽（Glutamine-Containing Peptides），則經常被研究其在恢復支持以及高強度運動後營養補充中的潛在角色。因為穀氨醯胺本身，是人體中非常重要的一類胺基酸，在組織修復與恢復過程中具有高度參與性。
此外，研究人員也開始關注部分血紅蛋白來源肽（Hemoglobin-Derived Peptides）是否與抗氧化支持方向有關。現代研究認為，氧化壓力（Oxidative Stress）可能與疲勞感、恢復速度以及身體壓力狀態有關，因此抗氧化支持也逐漸成為恢復型營養的重要研究方向。
簡單來說，現代關於鹿血的研究，已經不再只是探討「鹿血裡有哪些營養」，而是開始關注這些特殊小分子活性肽，是否能成為恢復支持、高營養密度營養以及運動後恢復研究中的重要方向。
2. 血紅素鐵（Heme Iron）與能量代謝支持
鹿血中另一個非常受到關注的營養方向，就是天然存在的血紅素鐵（Heme Iron）。鐵是人體製造血紅蛋白的重要原料，而血紅蛋白的主要作用，就是幫助身體運輸氧氣。
簡單來說，人體中的每個細胞都需要氧氣來產生能量，而氧氣需要透過紅血球運送到全身。因此，鐵元素長期以來都與日常活力、疲勞感管理以及能量支持方向有關。
相較於部分植物來源的鐵，動物來源的血紅素鐵通常被認為具有較高的生物利用率（Bioavailability），也就是人體可能更容易吸收與利用。這也是為什麼動物性鐵元素長期受到現代營養領域關注的重要原因之一。
對於長時間工作、睡眠不足、身體疲勞感較高，或恢復需求增加的人來說，高吸收率鐵來源也因此逐漸重新受到重視。
3. 胺基酸與恢復支持
除了鐵元素之外，鹿血中的天然蛋白質與胺基酸組成，也是現代營養研究的重要方向。蛋白質由胺基酸組成，而胺基酸則參與組織修復、蛋白質合成以及運動後恢復等多種身體機能。
近年來，越來越多人開始重視「恢復能力」本身，而不只是短期運動表現。許多人逐漸意識到，真正影響身體狀態的，往往是恢復速度與恢復品質。
在一些研究中，研究人員發現鹿血水解物中含有支鏈胺基酸相關肽（BCAA Peptides），包括白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）以及纈胺酸（Valine）等成分。這些胺基酸長期以來都與運動恢復、肌肉蛋白代謝以及耐力支持方向相關。
在運動營養領域中，BCAA 一直都是相當受到關注的一類胺基酸，因為它們與運動後恢復以及肌肉蛋白代謝有長期關聯。
4. 高營養密度動物性營養
過去幾年，全球營養趨勢開始重新關注「高營養密度動物性營養」概念。越來越多人重新開始關注天然動物性營養，包括 beef liver（牛肝）、bone broth（骨湯）、colostrum（初乳）以及 organ supplements（器官營養補充劑）等。
在這樣的趨勢下，鹿血也逐漸從傳統概念，進入現代高營養密度動物性營養討論之中。對許多人而言，真正重要的已經不只是單一維生素，而是完整天然營養組成。
由於鹿血中天然同時含有鐵、蛋白質、胺基酸以及特殊活性肽結構，因此也逐漸被視為一種相對特殊的動物性營養補充方向。
5. 女性營養與日常活力支持
在亞洲傳統飲食文化中，鹿血長期與「滋養」、「恢復」以及「元氣」概念相關聯。從現代營養角度來看，不少女性開始關注鹿血中的天然鐵元素、蛋白質以及高營養密度組成。
特別是在長期壓力、睡眠不足、恢復能力下降以及高強度生活節奏背景下，越來越多人開始重視整體恢復狀態與日常活力。而鹿血，也因此逐漸進入女性營養與恢復支持相關討論中。
相較於短時間刺激型補充方式，現代營養趨勢越來越重視長期恢復、營養密度以及整體身體支持方向。
