作者
Louise W Lu，博士、公共卫生硕士、医学实验学士
作者/审阅
Alexandra V Goldberg, 注册营养师
“鹿血”这两个字，第一次听到时，很多人的反应往往都很直接： 这真的能吃吗？
对亚洲以外的大多数消费者来说，鹿血似乎带着一种陌生、原始甚至有些神秘的印象。但事实上，在东方传统饮食文化中，鹿源营养已经存在了数百年。而随着现代冷冻干燥技术（Freeze-Drying）和高营养密度饮食（Nutrient-Dense Nutrition）概念的兴起，鹿血补充剂正在以一种完全不同于传统印象的方式，重新进入现代 膳食补充剂领域。
尤其是在新西兰，成熟的鹿产业、天然牧场环境以及严格的食品安全标准，让鹿血类营养产品开始逐渐受到关注。如今的鹿血补充剂，也早已不是很多人想象中的“鲜鹿血”，而更多是通过低温冷冻干燥技术加工成粉末或胶囊形式，以更加稳定、安全且方便的方式保留其中天然存在的营养成分。
近年来，在运动恢复、女性营养、恢复力管理（Recovery Nutrition）以及膳食补充剂圈层中，鹿血也开始越来越频繁地被讨论。一些人关注其中天然存在的血红素铁（Heme Iron）、氨基酸与蛋白质成分；也有人把它视为一种“祖先营养（Ancestral Nutrition）”理念下的高营养密度补充方式。
不过与此同时，围绕鹿血的争议和疑问也从未减少： 鹿血安全吗？ 现代鹿血和传统鹿血到底有什么区别？ 为什么亚洲文化会长期使用鹿血相关食材？ 它究竟是一种传统养生概念，还是现代营养趋势中的新方向？
什么是鹿血膳食补充剂？
现代“鹿血膳食补充剂（Deer Blood Supplement）”，其实和很多人想象中的“鲜鹿血”已经非常不同。如今市面上的鹿血产品，大多数会经过低温冷冻干燥（Freeze-Drying）处理，再制成粉末、胶囊或复合型营养补充剂。这样的加工方式，不仅能够帮助保留其中天然存在的营养成分，也能大幅提升产品的稳定性、安全性以及日常食用便利性。
“现代的鹿血补充剂，是更接近一种高营养密度动物源营养补充剂，而不是传统意义上的‘鲜血食材’。”
近年来，随着 ancestral nutrition（祖先营养）、organ supplements（器官营养补充剂）以及 recovery nutrition（恢复型营养）概念在全球 膳食补充剂圈层逐渐流行，鹿血也开始重新进入大众视野。尤其是在新西兰，鹿产业已经发展得相当成熟。天然牧场环境、草饲养殖模式（Grass-Fed Farming）以及严格的食品安全标准，让新西兰逐渐成为鹿源营养产品的重要来源之一。对许多关注恢复力、运动营养、女性营养以及高营养密度饮食的人来说，鹿血开始被视为一种相对特别的动物源营养补充方向。一些人关注其中天然存在的血红素铁（Heme Iron）、蛋白质与氨基酸；也有人对其在传统东方饮食文化中的长期使用历史感兴趣。从现代营养组成来看，鹿血中的核心营养主要集中在血红素铁、蛋白质、氨基酸以及部分生物活性肽（Bioactive Peptides）等方向。近年来，一些关于 deer blood hydrolysates（鹿血水解物）与小分子肽的研究，也开始让鹿血在 recovery nutrition 与运动营养领域获得更多讨论。
| 营养成分 / 活性物质 | 鹿血中可能存在的来源 | 在现代营养领域中的关注方向 |
|---|---|---|
| 血红素铁（Heme Iron） | 来自血红蛋白（Hemoglobin）中的天然铁元素 | 血红素铁属于生物利用率较高的铁来源，现代营养学中通常关注其与氧气运输、能量代谢以及疲劳管理之间的关系。 |
| 蛋白质（Protein） | 鹿血中的天然血浆蛋白与血红蛋白成分 | 提供氨基酸来源，是现代 recovery nutrition（恢复型营养）与高营养密度饮食中常被关注的基础营养成分之一。 |
| 必需氨基酸（Essential Amino Acids） | 包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等氨基酸 | 与蛋白质合成、运动恢复、组织修复以及日常代谢支持相关，因此在运动营养领域中具有一定关注度。 |
| 支链氨基酸（BCAA） | 鹿血蛋白中的天然氨基酸组成 | BCAA 常被用于运动恢复与耐力营养领域，一些研究也关注其与运动后恢复状态之间的关系。 |
| 生物活性肽（Bioactive Peptides） | 鹿血蛋白经酶解后形成的小分子肽类 | 近年来关于 deer blood hydrolysates（鹿血水解物）的研究逐渐增加，部分研究开始关注其抗氧化、恢复支持与运动耐力相关方向。 |
| 血红蛋白肽（Hemoglobin Peptides） | 来自血红蛋白分解后的短链肽结构 | 一些实验研究认为，这类小分子肽可能与氧化压力管理、恢复支持及营养吸收率有关，但目前仍属于持续研究中的领域。 |
| 维生素B群（B Vitamins） | 动物血液中的天然维生素成分 | B群维生素参与能量代谢、神经系统功能以及红血球形成，因此经常与“疲劳感管理”相关联。 |
| 锌（Zinc） | 鹿血中的天然微量元素 | 锌与免疫功能、代谢、皮肤状态以及蛋白质合成相关，是动物源营养中常见的重要矿物质之一。 |
| 硒（Selenium） | 天然存在于鹿血中的微量矿物元素 | 硒与抗氧化系统以及细胞保护机制有关，因此在现代 膳食补充剂中受到一定关注。 |
当然，需要特别说明的是，目前关于鹿血活性成分（Active Compounds）的现代研究仍然相对有限。不同鹿种、养殖环境、加工工艺以及冷冻干燥技术，都可能影响最终的营养组成。因此，目前多数关于鹿血的公开研究，仍主要集中在蛋白质、血红素铁、生物活性肽以及运动恢复相关方向。
鹿血膳食补充剂有哪些潜在营养价值？
近年来，随着高营养密度饮食（Nutrient-Dense Nutrition）、恢复型营养（Recovery Nutrition）以及动物源营养（Animal-Based Nutrition）概念逐渐受到关注，鹿血也开始重新进入现代营养研究视野。
与很多人印象中的“传统补品”不同，现代研究越来越关注鹿血中天然存在的血红素铁（Heme Iron）、蛋白质、氨基酸以及部分特殊生物活性肽（Bioactive Peptides）等营养组成。
尤其近年来，关于鹿血最受到关注的方向之一，并不仅仅是普通营养成分，而是其中发现的一系列特殊小分子活性肽结构。
1. 生物活性肽（Bioactive Peptides）
在 2021 年发表于国际期刊《Molecules》 的研究中，研究人员通过 HPLC-MS/MS 技术，对鹿血酶解物（Deer Blood Hydrolysates）中的小分子肽进行了分析，并识别出了 31 种不同的短链活性肽结构。
研究中发现，鹿血中含有多种谷氨酰胺相关肽（Glutamine-Containing Peptides）与支链氨基酸相关肽（Branched-Chain Amino Acid Peptides），其中部分甚至属于首次发现的新型 peptide structures（新型肽结构）。
“现代关于鹿血的研究重点，已经开始从传统概念，逐渐转向其中特殊 bioactive peptides（生物活性肽）与恢复支持方向。”
| 研究中发现的特殊活性肽 | 现代研究关注方向 |
|---|---|
| Val-Val-Ser-Ala | 运动耐力、恢复支持方向 |
| Val-Ala-Asn | 支链氨基酸相关短链肽研究 |
| Leu-Leu-Val-Thr | 恢复型营养与蛋白质代谢方向 |
| Pro-His-Pro-Thr-Thr | 生物活性小分子肽研究 |
| Glu-Val-Ala-Phe | 抗氧化与恢复支持相关方向 |
2. 血红素铁（Heme Iron）与能量代谢支持
鹿血中另一个最受到关注的营养方向，就是天然存在的血红素铁（Heme Iron）。铁元素本身，是人体制造血红蛋白的重要原料，而血红蛋白的作用，就是帮助身体运输氧气。
可以简单理解为：身体里的每一个细胞都需要氧气来产生能量，而氧气需要通过红血球运输到全身。如果铁元素不足，身体的能量代谢状态也可能受到影响。因此，铁元素长期以来都与“日常活力”、“疲劳感管理”以及“能量支持”方向相关。
与部分植物来源铁相比，动物来源的血红素铁通常具有更高的生物利用率（Bioavailability）。也就是说，身体相对更容易吸收与利用。这也是为什么动物源铁元素长期受到营养领域关注的重要原因之一。
对于长期工作压力较大、经常熬夜、恢复状态下降或关注整体营养状态的人来说，高利用率铁元素也因此开始重新受到关注。
3. 氨基酸与恢复支持
除了铁元素之外，鹿血中的天然蛋白质与氨基酸组成，也是现代研究关注的重要方向。蛋白质本身由氨基酸构成，而氨基酸则参与身体组织修复、蛋白质合成以及运动后恢复等多个过程。
近年来，越来越多人开始重视“恢复能力”本身。过去很多人更关注运动表现，但现在更多人开始意识到，真正影响身体状态的，往往是恢复速度与恢复质量。
在一些研究中，研究人员发现鹿血酶解物中含有支链氨基酸相关肽（BCAA Peptides），包括亮氨酸（Leucine）、异亮氨酸（Isoleucine）以及缬氨酸（Valine）等成分。这些氨基酸长期以来都与运动恢复、蛋白质代谢以及恢复支持方向相关。
尤其在运动营养领域，BCAA 一直都是非常受到关注的一类氨基酸，因为它们与运动后恢复、耐力支持以及肌肉蛋白代谢方向存在长期关联。
4. 高营养密度动物源营养
过去几年，全球营养趋势开始重新关注“高营养密度动物源营养”概念。越来越多人开始重新关注天然动物源营养，包括 beef liver（牛肝）、bone broth（骨汤）、colostrum（初乳）以及 organ supplements（器官营养补充剂）等。
在这样的趋势下，鹿血也逐渐从传统概念，进入现代高营养密度动物源营养讨论之中。因为对于很多关注整体营养状态的人来说，真正重要的并不只是某一种维生素，而是完整天然营养组成。
鹿血中同时包含铁元素、蛋白质、氨基酸以及部分特殊活性肽结构，因此也开始被视为一种相对特殊的动物源营养补充方向。
5. 女性营养与日常活力支持
在亚洲传统饮食文化中，鹿血长期与“滋养”、“恢复”以及“元气”概念相关联。从现代营养角度来看，不少女性开始关注鹿血中的天然铁元素、蛋白质以及高营养密度组成。
尤其是在长期工作压力、睡眠不足、恢复状态下降以及高强度生活节奏背景下，越来越多人开始重视“恢复状态”与“整体活力”的重要性。而鹿血，也因此逐渐进入女性营养与恢复支持相关讨论中。
相比短时间刺激型补充方式，现代营养趋势越来越开始关注长期恢复状态、日常营养密度以及整体身体支持方向。
