作者
Louise W Lu，博士、公共卫生硕士、医学实验学士
作者/审阅
Alexandra V Goldberg, 注册营养师
最近，两篇顶尖期刊的研究，把“吃油”问题推上了风口浪尖。
一项发表在 Nature Metabolism 的哈佛研究发现：
动物油（猪油、牛油、黄油）会削弱免疫，加速肿瘤生长；而橄榄油、椰子油等植物油，却没有这个问题。
听起来是不是意味着橄榄油更安全？
但另一项刚刚登上 Cancer Research 的研究提醒我们：
橄榄油为主的高脂饮食，竟然可能促进三阴性乳腺癌的转移！
同样是油，为何结果截然不同？
动物油、橄榄油和 MCT，
到底该怎么选？
每天又该吃多少才健康？
这篇文章带你搞清楚。
同样是高脂饮食，动物油让癌症更快，植物油却无影响
哈佛大学团队在 Nature Metabolism 发表的研究，用的是 肥胖小鼠模型。研究人员先让小鼠吃两类高脂饮食：
- 以 动物油（猪油、牛油、黄油）为主
- 以 植物油（橄榄油、椰子油、棕榈油）为主
结果，两组小鼠都变胖了。接着，研究人员在这些小鼠体内植入肿瘤细胞，观察免疫功能和肿瘤发展。
在 动物油饮食组，小鼠的免疫力明显下降，特别是抗肿瘤免疫细胞（如 T 细胞）
对肿瘤的浸润和功能受损，肿瘤生长更快。
👉 简单说，就是身体里的“抗癌战士”被削弱了：他们进不了战场，打不动敌人，
结果让肿瘤趁机扩张。
在 植物油饮食组，虽然小鼠同样肥胖，但免疫功能保持正常，肿瘤的生长速度并没有被进一步推动。
👉 换句话说，“抗癌部队”还能照常作战：虽然肥胖这个风险因素存在，但没有导致免疫系统放水，
肿瘤也没有因此加速。
现实意义
这项研究说明，不同油脂来源，对免疫和肿瘤发展的影响完全不同：
- 长期高动物油饮食：会削弱免疫，助长肿瘤。
- 植物油饮食：在免疫和肿瘤原位生长这一环节上相对“中性”。
但要注意，这并不代表橄榄油、椰子油就能无限量吃。它们在后续研究中还被发现存在促进转移的风险。 只是至少在免疫层面，动物油的危害更大、更直接。
橄榄油的“黑暗面”：可能推动癌症转移
在上一部分我们看到，动物油会损害免疫，加快肿瘤生长，而植物油似乎在这一点上更“安全”。 但是，橄榄油真的完全没有风险吗？
一项发表在 Cancer Research 的研究给出了新的答案。研究团队发现：
- 当小鼠以 橄榄油为基础的高脂饮食 时，虽然免疫功能没有被削弱，肿瘤生长也没有变快；
- 但这些小鼠出现了一个惊人的变化：三阴性乳腺癌的肺转移显著增加。
什么是“高脂饮食”？
在科研里，“高脂饮食”是有定义的：
- 正常饮食：脂肪供能约占每日总热量的 20%–30%。
- 高脂饮食：脂肪供能比例超过 40%，有的实验甚至用到 45%。
👉 换算下来，如果一个人每天 2000 千卡热量中，有 800 千卡来自油脂（≈90 克脂肪），就已经属于“高脂饮食”。
为什么会这样？
研究进一步揭示了背后的机制：橄榄油中最主要的脂肪酸是 油酸（Oleic acid）。
在 脂肪酸结合蛋白5（FABP5） 的帮助下，油酸被整合进癌细胞膜，随后激活 PKC/ALDH 通路，让癌细胞更具“干性”和“迁徙力”。
👉 通俗地说，就是癌细胞借助油酸“武装”了自己，不仅能更快逃离原位，还能在肺里安营扎寨。
研究结果
在动物实验中，橄榄油饮食组的小鼠，出现了：
- 更多的 肺部转移结节
- 更高的 肿瘤转移标志物 ALDH 表达
- 更大的 转移性肿瘤面积
这说明：橄榄油虽然不促进肿瘤生长，但可能通过另一条途径 ——
促进癌症转移 —— 来加重疾病的进展。
注意，这里的前提是“高脂肪饮食”，并不是日常少量用油。
现实提醒
这并不是否定橄榄油在心血管健康上的价值，而是提醒我们：
- 所谓“好油”也不能过量
- 对于癌症高风险人群，尤其是 三阴性乳腺癌患者或有家族史的人群，更需要谨慎对待橄榄油的摄入量
MCT油的对比与优势
在前面我们看到：
- 动物油 会削弱免疫，助长肿瘤生长；
- 橄榄油 虽然在免疫层面相对“中性”，但在高脂饮食条件下可能促进癌症转移。
那么，什么是相对更安全的油脂呢？
接下来我们来介绍一下 —— MCT油（中链甘油三酯）。
MCT油与橄榄油的根本差别
橄榄油 的主要成分是长链单不饱和脂肪酸 —— 油酸（C18:1）。研究发现，油酸在
脂肪酸结合蛋白5（FABP5） 的帮助下，会嵌入癌细胞膜并激活 PKC/ALDH 通路，
从而让癌细胞更具扩散和转移能力。
👉 通俗解释：油酸就像帮癌细胞穿上“铠甲”，既能抵御打击，又能跑得更快。
MCT油 的主要成分是中链饱和脂肪酸（C8 辛酸、C10 癸酸）。它们的代谢方式完全不同：直接进入肝脏，
被迅速转化为酮体用作能量，而不是嵌入癌细胞膜。
👉 通俗解释：MCT更像“速燃燃料”，快速点燃后被身体消耗掉，不会给癌细胞提供“武装装备”。
👉 换句话说，MCT油 没有橄榄油那样的风险机制，因此在研究中也 没有出现肺部转移结节增多、ALDH升高或转移面积扩大的现象。
对比总结
| 油脂类型 | 免疫作用 | 肿瘤生长 | 转移风险 | 代谢特点 | 建议每日使用量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 动物油 （猪油、牛油、黄油） |
削弱免疫，T细胞功能下降 👉 抗癌部队被削弱 |
促进肿瘤生长 👉 肿瘤更快长大 |
未见特定机制，但总体风险高 👉 等于双重打击 |
长链饱和脂肪酸，容易囤积 👉 吃多就堆肉 |
尽量减少，不超过 10g/天 |
| 橄榄油 （富含油酸） |
免疫功能保持正常 👉 抗癌部队还能作战 |
不促进肿瘤生长 👉 肿瘤不会更快 |
高脂饮食下促进转移 👉 癌细胞“学会跑路” |
长链单不饱和脂肪酸 👉 慢燃型能源 |
一般推荐 20–30ml/天 |
| MCT油 （C8、C10） |
未见不良影响 👉 不拖后腿 |
不促进肿瘤生长 👉 肿瘤不被推波助澜 |
没有油酸，所以不会激活转移机制 👉 癌细胞没有机会“跑路” |
快速转化为酮体 👉 清洁速燃燃料 |
10–40ml/天，建议分次使用 |
重点提醒：MCT油 没有油酸，因此不会触发橄榄油那样的 FABP5–PKC/ALDH 转移机制，这就是它在癌症风险上更安全的原因。
现实意义
在日常饮食中，MCT油可能是更安全的选择：
- 不像动物油那样削弱免疫；
- 没有橄榄油在高脂饮食下的转移风险；
- 还能快速供能，对体重管理和代谢健康有帮助。
👉 通俗解释：如果把油比作“燃料”，动物油是“又脏又堵的煤”，橄榄油是“干净但可能让坏分子搭便车的汽油”， 而MCT油就像“清洁的速燃酒精”，点燃后很快消耗掉，不会留下太多麻烦。
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