作者
Louise W Lu，博士，公共衛生碩士，BMLS
撰寫/審閱人
Alexandra V Goldberg，註冊營養師
在健康圈，「酸鹼性體質」這個說法幾乎家喻戶曉。有人聲稱，一旦身體呈“酸性”，就會導致疲勞、疾病，甚至癌症；而保持“鹼性”則據稱可以遠離所有疾病。
這就是為什麼市場上充斥著所謂的“鹼性水”、“鹼性食物圖表”和“酸性排毒療法”，暗示只需調整飲食就可以讓你的身體進入更健康的“鹼性狀態”。
“酸性體質導致所有疾病，而鹼性體質確保健康。”
這聽起來很有道理，但問題是：醫學上真的存在「酸性體質」或「鹼性體質」嗎？吃肉或喝咖啡真的會導致身體變成“酸性體質”，而吃水果蔬菜真的會導致身體變成“鹼性體質”嗎？
科學的答案可能會讓你大吃一驚：人體的酸鹼平衡是一個高度精確的自動調節系統。無論你吃什麼，血液pH值幾乎都不會改變。所謂的「酸鹼體質」這個概念在科學上站不住腳。
專業醫學平台早已駁斥了這個說法。例如， 《哈佛健康》指出，即使鹼性水稍微改變了血液pH值，腎臟也會迅速進行矯正，使其保持在正常範圍內。
《今日醫學新聞》也強調，飲食無法改變血液的酸鹼度，「酸性體質導致所有疾病」的觀點完全是誤導。
換句話說，科學早已明晰： 「酸鹼性體質」是個迷思。真正影響你健康的，並非身體是“酸性還是鹼性”，而是你的整體飲食習慣。
流行說法 | “酸性體質”與“鹼性體質”
🌑 人們如何看待“酸性體質”
許多健康文章都將酸性體質描述為許多慢性疾病的根源。 🤔 以下是最常見的說法：
- 據說，酸性體質的人容易感到疲倦、免疫力低下、容易關節炎、心臟病、骨質疏鬆症，甚至癌症。
- 最流行的說法是： 「癌細胞在酸性環境中茁壯成長，但在鹼性環境中無法生存。」因此，要預防癌症，必須「變成鹼性」。
- 紅肉、海鮮、起司、米、糖、咖啡、酒精和加工食品通常被標記為「酸性食品」。
- 有些人建議使用尿液 pH 試紙，認為「酸性尿液」意味著「你的身體是酸性的」。
- 其他常見說法包括： 「酸性物質從骨骼中奪走鈣質→骨質疏鬆症」、「酸性物質使血液缺氧→細胞出現問題」。
- 基於這些想法，市面上出現了許多產品，例如「酸性排毒療法」、「鹼化粉」和「小蘇打片」。
🌕 人們如何看待“鹼性體質”
另一方面，鹼性體質通常被宣傳為“理想狀態”。常見的說法包括：
- 據稱，鹼性體質的人血液乾淨，氧氣更多，不易生病，壽命更長。
- 有人說鹼性體質有助於預防癌症、糖尿病、心臟病，甚至可以保持情緒更穩定。
- 蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）、水果、豆類、堅果、馬鈴薯和海藻經常被列為「鹼性食物」。
- 典型的建議：多喝“鹼性水”，多吃“鹼性食物”，避免“酸性食物”。
- 許多產品都以這樣的旗號行銷，例如「鹼性水壺」、「鹼性粉末」和「鹼性補充劑」。
- 最常見的口號是： “要健康，先鹼性化。”
聽起來很有說服力，不是嗎？但這些說法真的成立嗎？ 🤔 下一部分，我們來一探究竟。
醫學視角 | 血液pH值恆定：人體的“三重保護”
很多人擔心：吃肉或喝咖啡會讓身體「更酸」嗎？還是吃大量的水果蔬菜會讓身體「更鹼性」？事實是：你的血液pH值被牢牢鎖定在7.35-7.45之間。即使你剛吃了一大塊牛排，你的血液也不會突然改變。為什麼？因為你的身體已經有了三重保護系統，就像三把安全鎖，可以控制酸鹼平衡。
① 第一道防線：緩衝系統（待命的「迷你滅火器」）
這是人體的第一個反應系統。只要酸鹼值稍微升高，緩衝系統就會立即介入──就像家裡的迷你滅火器一樣，瞬間撲滅火花。反應速度超快，只要幾秒鐘就能見效。
- 碳酸氫鹽：血液中的主要平衡劑。如果血液中酸過多，它會中和；如果血液中鹼過多，它會進行調節。
- 血紅蛋白：以攜帶氧氣而聞名，但它也會在途中吸收多餘的酸並將其轉移到肺部。
- 蛋白質和磷酸鹽：散佈在各處的小幫手，捕捉細微的變化並使事物平穩下來。
由於這種保護，喝一杯咖啡不會突然讓你的血液「變酸」——系統已經處理了微小的波動。
② 第二道防線：肺（幾分鐘內就變成「排氣扇」）
如果變化更大，迷你滅火器就不夠了——所以肺部會像排氣扇一樣介入。它的作用很簡單：透過控制二氧化碳來調節血液的pH值。
- 當血液變得略帶酸性時，您的呼吸會自動加快，排出更多的二氧化碳（酸性），使 pH 值在幾分鐘內恢復正常。
- 當血液變成弱鹼性時，您的呼吸會減慢，保留更多的二氧化碳，這有助於恢復平衡。
這就是為什麼在運動時你的呼吸會變得更加困難，而當你緊張時你的呼吸會加快——這不僅僅是氧氣，你的身體也在「排出酸性物質」。
③ 第三道防線：腎臟（長期的「管家」）
如果說緩衝系統是滅火器，肺部是排氣扇，那麼腎臟就是“管家”，負責長期的“記帳”。它不是幾分鐘就能起效的，而是幾小時甚至幾天，而且作用最持久。
- 腎臟會重新吸收身體所需的碳酸氫鹽（鹼性），因此不會被浪費。
- 它們透過尿液排出多餘的酸——透過將氫離子與氨結合並將其排出。
- 這就是為什麼如果你吃很多肉，你的尿液可能會更酸；如果你吃很多水果蔬菜，你的尿液可能會更鹼性。但請記住：尿液會變化，血液不會。
這就是為什麼用尿液pH值來判斷「身體酸性」會產生誤導。
總之：
人體有三層保護機制——緩衝系統（幾秒鐘）、肺（幾分鐘）和腎臟（長期），就像三重保險一樣，將血液pH值鎖定在適當的水平。正因如此，在真正的醫學中，並不存在「酸性體質」或「鹼性體質」之說。但關鍵問題是：如果食物不會改變血液pH值，為什麼這麼多人覺得「鹼性飲食」有效？ 🤔
真相調查｜這些「酸鹼平衡體質」說法是真的嗎？
在第一部分，我們列出了關於「酸性體質」和「鹼性體質」最常見的說法。這些說法聽起來既嚇人又有說服力，但在醫學科學檢驗後，大多數都被證明是誤導性的，甚至是徹頭徹尾的錯誤。讓我們逐一揭穿它們。
❌“酸性體質的人容易疲勞，免疫力低下，容易患上多種疾病。”
事實是：人體血液的pH值必須保持在7.35-7.45之間，這是一個非常狹窄的範圍。僅0.1的變化就可能使人病情危急；0.3的變化則可能危及生命。 「緩慢變酸」根本不存在。它要么是正常現象，要么是醫療緊急情況（例如糖尿病酮症酸中毒或呼吸衰竭）。疲勞、免疫力低下、關節炎、心臟病、骨質疏鬆症——這些都有明確的醫學原因，但它們都不是「酸性」造成的。
❌“癌細胞喜歡酸性環境，在鹼性環境中會死亡。”
這是最常見的說法，但它歪曲了事實。癌細胞在生長過程中會產生乳酸，使其周圍環境酸性增強。這是癌症的結果，而非原因。沒有科學證據顯示「食用鹼性食物」可以殺死癌細胞。美國癌症協會等知名機構已明確駁斥了這個謬論。
❌“紅肉、起司、咖啡、酒精和其他‘酸性食物’會使你的身體呈酸性。”
食物確實會改變尿液的pH值——肉類會使尿液酸性增強，而水果和蔬菜會使尿液鹼性增強。但這只是腎臟在發揮作用。你的血液pH值保持穩定。換句話說，你的尿液可能會發生變化，但血液不會。
❌“您可以使用尿液 pH 試紙測試身體酸度。”
尿液是人體的“廢物出口”，其pH值會根據飲食而變化。但血液pH值受到嚴格調控，與尿液讀數無關。用尿液來判斷你的「體型」就像聞垃圾桶的味道來判斷整棟房子的空氣品質一樣——毫無意義。
❌“酸性物質會奪走鈣質，使骨骼變脆；酸性物質會使血液缺氧。”
研究表明，高蛋白飲食不會削弱骨骼，實際上可能有助於鈣的吸收。 「酸性導致血液含氧量低」的說法毫無根據——血液含氧量取決於肺功能和血紅蛋白，而非「酸性體質」。
❌“排毒治療、鹼性粉末或小蘇打可以修復酸性。”
這些產品雖然賣相吸引人，但並沒有證據顯示它們能夠改變你的「體酸度」。過度使用甚至會損害你的胃或腎臟。保持健康的真正可靠方法是均衡飲食、規律運動和充足睡眠。
❌“鹼性體質的人血液乾淨，氧氣更多，疾病更少，壽命更長。”
這聽起來很有吸引力，但醫學上並沒有「鹼性體質」這個類別。健康取決於生活方式和醫療保健，而不是你的血液是否「鹼性」。
❌“鹼性飲食可以預防癌症、糖尿病、心臟病，甚至可以穩定情緒。”
水果和蔬菜確實有益健康，但這是因為它們富含維生素、鉀、鎂和膳食纖維，而不是因為它們「能讓你體質呈鹼性」。 「鹼性補充劑」或「鹼性水壺」之類的產品只是行銷手段。
❌“要想健康，首先要讓你的身體呈鹼性。”
這是一句經典的行銷口號。健康並非源自於“調節酸鹼度”，而是源自於良好的習慣，例如健康飲食、運動和充足睡眠。將所有疾病歸咎於「酸鹼度」不僅過於簡單，而且完全錯誤。
總之：
「酸鹼體質」理論過度簡化了複雜的健康問題。它聽起來似乎合情合理，但卻缺乏科學根據。你的血液pH值不會隨著食物而改變，也不存在所謂的「酸性」或「鹼性」體質。那麼，為什麼人們仍然覺得「鹼性飲食」有幫助呢？ 🤔 答案很簡單：轉向「鹼性飲食」通常意味著多吃水果蔬菜，同時減少加工食品、糖和酒精的攝取。這些改變確實能改善體重、能量和健康指標——但真正有效的是飲食品質的提高，而不是血液pH值的變化。
