作者
Louise W Lu，博士，公共衛生碩士，BMLS
審核人
Alexandra V Goldberg，註冊營養師
我的一個朋友最近問我：“我得了乳腺癌，有人告訴我，我用的食用油可能會加重病情，因為裡面含有一種叫亞麻油酸的物質。這是真的嗎？有沒有更安全的油？”
這個問題問得好——應該還會有更多的人問這個問題。
許多常見的食用油，例如葵花籽油、大豆油和玉米油，都富含亞麻油酸。亞麻油酸是我們身體所需的脂肪酸。但一些新的研究表明，對於三陰性乳癌患者來說，過量的亞麻油酸可能會觸發體內某些訊號，加速癌細胞的生長。
這並不意味著亞麻油酸對每個人都有害。但對於某些健康狀況的人來說，你每天使用的油實際上可能比你想像的更有害。
在這篇文章中，我們將帶你了解哪些油富含亞麻油酸，哪些油的營養成分更均衡，以及哪些人應該更加註意。讀完這篇文章，你會對廚房裡的食物以及攝取的食物更有自信。
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01｜亞麻油酸是什麼？為什麼這麼多油含有它？
你可能聽說過歐米伽-3——魚油中的“好脂肪”，因其健康益處而備受讚譽。但亞麻油酸呢？就沒那麼廣為人知了。
亞麻油酸是一種ω-6脂肪酸，它存在於許多日常食用油中，例如葵花籽油、玉米油、大豆油，甚至一些沙拉醬中。它並非什麼奇特的化學物質——它其實是我們每個人都在食用，只是通常沒有意識到而已。
關鍵在於：你的身體需要它。亞麻油酸有助於保持皮膚健康，增強免疫系統，並在細胞功能中發揮作用。它被科學家稱為“必需脂肪酸”，這意味著我們無法自行合成，必須從食物中獲得。
那麼，為什麼媒體頭條說亞麻油酸「有害」並且我們應該避免食用它？
真正的問題不在於亞麻油酸是“好”還是“壞”，而在於我們是否攝取了適量的亞麻油酸，以及是否與飲食中的其他脂肪保持了適當的平衡。
02｜它會促進發炎嗎？它在體內究竟扮演什麼角色？
亞麻油酸並非罪魁禍首－它實際上是人體所需的脂肪酸。它有助於調節免疫反應，並支持組織修復。
當你生病或受傷時，你的身體會觸發發炎作為防禦訊號。亞麻油酸會轉化為前列腺素和白三烯等分子，這些分子有助於擴張血管、活化免疫細胞並啟動修復。出現發紅、發熱和腫脹？這就是你的身體在發揮作用。
這種短期發炎具有保護作用——就像警報響起時消防員衝進來一樣。這並不是什麼壞事。
問題始於飲食中亞麻油酸含量過高。過量的 omega-6 脂肪酸會加劇慢性低度發炎——一種微妙的內火，可能影響血管、血糖、免疫健康，甚至促進某些腫瘤的生長。
亞麻油酸屬於 Omega-6 家族。但它的「表親」——魚油中的 Omega-3 脂肪（EPA、DHA）——有助於平衡體內脂肪，減少發炎。所以，關鍵不在於減少某種脂肪的攝入，而是保持平衡。
總結：亞麻油酸確實發揮了有益的作用。問題在於過量攝入，而ω-3脂肪酸的平衡性卻不足。
03｜亞麻油酸與三陰性乳癌有何新研究？
最近，一項新的研究發現了亞麻油酸與最具侵襲性的乳癌類型之一——三陰性乳癌之間存在驚人的關聯。
威爾康奈爾醫學院的研究人員在 2024 年發表了這項研究（ 資料來源），研究發現亞麻油酸與一種名為FABP5（脂肪酸結合蛋白 5）的蛋白質結合，這種蛋白質在三陰性乳癌細胞中含量很高。
這種結合會活化一種名為mTORC1的強大細胞生長路徑。你可以把它想像成一個細胞“加速器”，一旦被觸發，就能加速腫瘤的生長。
研究人員也進行了動物實驗。他們給小鼠餵食兩種不同飲食，其中卡路里和蛋白質含量相同，但是：
- 一組含有高亞麻油酸（例如紅花油）
- 另一種富含 Omega-3 脂肪（如魚油、亞麻仁油）
結果如何？高亞麻油酸組的腫瘤生長較快、更大。飼餵 omega-3 脂肪的小鼠腫瘤生長速度明顯減慢，有些幾乎沒有腫瘤生長。
更引人注目的是，研究人員發現三陰性乳癌患者血液中的亞麻油酸和 FABP5 水平升高，這使得這種關聯更加可信。
但我們要明確一點：這並不代表亞麻油酸會致癌，也不代表應該完全避免食用食用油。它真正意味著的是，在特定情況下——例如FABP5水平高的患者或此類癌症亞型——亞麻油酸的攝取可能在病情進展中發揮作用。
這為更個人化的飲食指引打開了大門，患者的生物學特性可以決定食用最佳或最安全的脂肪種類。
04｜哪些食用油含亞麻油酸高？
我們常聽到人們說「少吃點亞麻油酸」——但我們每天使用的油中究竟含有多少亞麻油酸？哪些油的亞麻油酸含量高，哪些低？我們該如何選擇？
以下是簡要分析：
- 亞麻油酸含量極高（60–75%） ：紅花油、葵花籽油、玉米油、葡萄籽油、小麥胚芽油
- 中等含量（35–55％） ：傳統花生油，芝麻油，大豆油，核桃油
- 較低（10–25%） ：芥花油（低芥酸菜籽油）、米糠油、南瓜籽油
- 極低（<10%） ：橄欖油、茶籽油、酪梨油
注意：亞麻油酸含量高的油並非「壞油」。但如果你容易發炎、長痘痘，或患有某些疾病（如三陰性乳癌）的風險較高，最好適量攝取。
例如：
如果您早上用大豆油煎雞蛋，午餐用混合植物油炒菜，晚上用葵花籽油煎雞蛋，這可能已經是每日推薦亞麻油酸攝入量的兩倍了。
但好消息是——
你可以在不犧牲風味的情況下減少用量：烹飪時換成亞麻油酸含量較低的油，例如菜籽油、橄欖油、酪梨油或米糠油。簡單替換，效果顯著。
05｜哪些人需謹慎服用亞麻油酸？
並非每個人都需要害怕亞麻油酸。
如果您體重過輕、發炎程度較低或需要免疫支持，適量攝取亞麻油酸通常是可以的。
但是，如果您有以下情況，您可能需要減少亞麻油酸：
- 患有慢性發炎或自體免疫問題
- 患有痤瘡、濕疹或發炎性皮膚病
- 患有荷爾蒙相關疾病，尤其是三陰性乳癌或高風險
- 吃大量加工或油炸食品
這並不意味著亞油酸是「壞的」。關鍵在於你吃了多少以及它與其他脂肪的平衡程度。
更明智的方法包括：
- 加入更多富含 omega-3 的食物，如亞麻籽、核桃和油性魚
-
補充高純度 Omega-3 魚油，以減少發炎並平衡 Omega-6 攝取量
👉查看我們推薦的 Omega-3 魚油 - 輪換使用油－不要只使用一種
- 使用亞麻油酸含量較低的油烹飪，例如高油酸菜籽油、茶籽油或酪梨油
記住：
我們建議高純度 Omega-3 的關鍵原因是平衡過量的 Omega-6 攝取。這個比例對你的新陳代謝、發炎和長期健康都至關重要。
最後的想法｜我們該如何看待亞麻油酸？
亞麻油酸並非“壞脂肪”，但亞麻油酸過量，而歐米伽-3含量過低，會導致身體失衡。對於乳癌風險較高的族群，選擇低亞麻油酸油並補充高純度歐米伽-3是明智之舉。
