作者
Louise W Lu，博士、公共卫生硕士、医学实验学士
作者/审阅
Alexandra V Goldberg, 注册营养师
最近，新西兰政府提出了一项颇具争议的食品安全政策： 拟将谷物和豆类等作物中的草甘膦（glyphosate）残留上限提高几十倍。
这一提案引发了社会广泛关注，超过三千名公众提交了意见， 环保团体和食品安全组织也纷纷表示担忧。
与此同时，另一项《基因技术法案》也在推进， 可能放宽对转基因和基因编辑作物的监管。 两项政策叠加，让“草甘膦”成为舆论焦点。
那么，草甘膦到底是什么？它是否真的会威胁健康？ 我们能不能通过清洗、烹饪来去除残留？ 如何在日常生活中降低风险？尤其是儿童和孕妇，该如何保护自己？
事实上，草甘膦并不仅仅是新西兰的问题。 欧盟部分国家已宣布逐步禁用，美国和中国仍允许使用，但监管标准各有差异。
带着这些疑问，我们整理了一份 《草甘膦十问十答》， 用最清晰的方式，帮助你了解草甘膦与健康之间的真实关系。
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Q1 草甘膦到底是什么？安全吗？
草甘膦（glyphosate）是一种全球使用最广泛的除草剂，常见商品名是 “农达（Roundup）”。它通过抑制植物体内一种叫做 EPSPS 的关键酶，阻断氨基酸合成，从而杀死杂草。由于高效且价格低廉， 草甘膦被广泛用于粮食、豆类和油料作物的种植中。
关于安全性，不同权威机构得出的结论并不完全一致：
- 国际癌症研究机构（IARC，WHO 下属）在 2015 年将草甘膦列为 “可能致癌物”（2A 类）。
- 美国环境保护署（EPA）在 2020 年的审查中认为， 按照当前批准的使用方式，草甘膦对人类健康“不构成风险”
总体来看，科学界仍存在分歧。草甘膦不是“完全安全”，也不是“必然致癌”， 关键在于 长期接触的剂量和频率。
那么，什么算是“长期接触”？
- 欧盟（EFSA）：0.5 mg/公斤体重/天
- WHO/FAO（JMPR）：0–1 mg/公斤体重/天
- 美国 EPA：1.75 mg/公斤体重/天
举个例子：一个体重 60 公斤的成年人，按照欧盟标准， 每天如果超过 6 mg 草甘膦，并且持续 5–10 年以上， 就可能被认为存在健康风险；而按照美国 EPA 的标准， 每天允许的最高量接近 105 mg。不同标准差异巨大， 也正是科学争议的来源。
Q2 食物中的草甘膦残留标准是多少？
不同国家和地区对草甘膦（glyphosate）的 最大残留限量（MRL） 规定差异很大。
欧盟： 标准最严格，谷物、豆类中常见限量约为 0.1–0.5 mg/kg，强调“尽量减少长期暴露”。
美国： 标准相对宽松，大豆、玉米等作物的 MRL 可达到 20–30 mg/kg，远高于欧盟。
中国： 执行 GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》。例如：
- 茶叶：1 mg/kg
- 玉米：约 1 mg/kg（视类别而定）
- 大豆：低于 20 mg/kg（与 Codex 饲料用途标准不同）
新西兰： 2024 年拟议提高部分谷物的草甘膦残留限量， 例如谷物从 0.1 mg/kg 提高到 10 mg/kg， 豌豆干类提高到 6 mg/kg，这正是社会关注的焦点。 [RNZ 报道]
可以看到：欧盟最严格，美国最宽松，中国和新西兰介于两者之间。 这也解释了为什么不同国家对草甘膦的安全性看法差异巨大。
Q3 草甘膦会对健康造成什么影响？
一开始，草甘膦被宣传成“低毒、对人类相对安全”。 但越来越多的研究发现，如果长期接触或剂量过高， 健康风险就不容忽视了。
癌症风险：
世界卫生组织旗下的 国际癌症研究机构 (IARC) 在 2015 年把草甘膦列为 “可能对人类致癌”（2A 类）。 一些研究发现，草甘膦暴露和非霍奇金淋巴瘤风险增加有关。
激素与发育影响：
有实验提示，草甘膦可能干扰人体的内分泌系统， 影响生殖健康和胎儿发育。比如，Ramazzini Institute 的研究就发现， 老鼠在孕期到成年长期接触低剂量草甘膦后，激素水平和发育表现出现了明显变化。 [研究链接]
肠道与免疫影响：
有研究发现草甘膦会改变肠道菌群平衡，破坏肠道屏障， 可能增加炎症反应甚至影响免疫功能。 [系统性综述]
不过要注意：不同机构的结论差别很大。 美国 EPA 和欧洲食品安全局（EFSA）都认为，在规定的使用范围内， 草甘膦对公众的致癌风险不大。 所以争议的焦点，其实在于长期低剂量的接触到底安不安全。
Q4 清洗或烹饪能不能去掉草甘膦？
很多人第一反应是：那我多洗几遍、多煮一会儿不就行了？ 可惜，草甘膦是一种系统性除草剂，它早就被植物吸收进叶子、茎、根，甚至种子里。 所以清洗或削皮只能去掉表面的一点点残留， 没办法把“藏在里面”的草甘膦清除掉。
清洗：
冲洗或用小苏打水浸泡，确实能洗掉部分表面残留， 但对草甘膦来说作用有限。 有研究发现，不同蔬菜、不同农药，清洗效果差别很大。 [研究示例 - MDPI]
烹饪：
煮、蒸、炒等高温处理，对某些农药有用， 但草甘膦在常规烹饪温度下依然很稳定， 就算煮很久，也很难完全降解。 [EFSA 草甘膦评估]
更靠谱的做法：
与其寄希望于清洗或烹饪，不如从源头控制—— 比如优先选择有机食品、多样化饮食， 避免长期吃同一种高风险作物。
结论： 洗菜、做饭能帮你减少一点残留， 但要想真正降低草甘膦暴露，还是得从饮食选择入手。
Q5 日常生活中，怎么才能少接触草甘膦？
草甘膦常见于谷物、豆类和油料作物里。 好消息是，通过一些日常选择，就能大大减少摄入。
买有机食品：
有机农业里禁止使用草甘膦。研究发现，吃有机的人，体内草甘膦水平明显更低。 [NIST：有机燕麦样品草甘膦更低] [Environmental Research：有机饮食干预使尿液草甘膦显著下降]
饮食多样化：
不要天天只吃同一种谷物或豆类，换着吃，能降低累积暴露的风险。
避开高风险作物：
有些作物（小麦、燕麦、干豌豆等）在收割前会喷草甘膦做“干燥处理”， 残留风险更高（但研究结果并不完全一致）。 [新西兰 MPI 提案：提高小麦/燕麦/大麦/干豌豆草甘膦 MRL] [英国 AHDB：预收获草甘膦与残留管理]
注意饮水：
农业区的地下水可能含有草甘膦。 建议用合格的饮水过滤设备（比如活性炭过滤），来减少风险。
关注标签和政策：
留意食品安全标准和最新政策动向，做到心中有数。 例如，新西兰最近就有提高草甘膦残留上限的提案，引发了大量讨论。 [RNZ 报道]
小结： 通过吃有机 + 饮食多样化 + 选低风险作物 + 注意水源， 你完全可以在日常生活中有效减少草甘膦的暴露。
Q6 身体能自己排出草甘膦吗？
简单来说，草甘膦大部分不会在体内长期堆积。 它进入身体后，主要通过尿液排出，少量随粪便排出。 最新的研究估算，它在人体里的半衰期大约是几个小时到 20 来个小时，也就是说，过一两天体内水平就会明显下降。 [Thailand Study, 2024]
代谢特点：
草甘膦在身体里几乎不会被分解，基本是“原封不动”地经过肾脏排出去。 所以，如果只是偶尔接触、量也不大，它会随时间慢慢被排掉。
排出速度：
有研究发现，在一些人群里，草甘膦水平能在 20 多个小时内显著下降。 不过，像“3-5 天就能排掉 90%”这样的说法，目前还没有足够的证据支持。
特别提醒：
如果是长期、反复的低剂量接触，即使排泄机制正常，体内也可能一直维持少量存在。 这也是科学界对它健康风险争论的关键点。
总结： 草甘膦可以被排出去，但“完全清除”并不现实。 真正重要的，是在日常生活中尽量减少暴露，别让身体一直背负这个负担。
Q7 草甘膦对儿童和孕妇的风险更高吗？
是的，儿童和孕妇属于更敏感的人群。 由于身体发育和代谢特点，他们更容易受到草甘膦的影响。
儿童风险：
儿童肝肾解毒功能尚未完全成熟，体重轻，因此同样的暴露剂量对儿童的按体重剂量更高。 有研究提示草甘膦暴露可能与儿童注意力与认知发育问题有关，但证据目前仍初步、结果在不同研究间不一致。 [Systematic Review, Pre-/Postnatal Exposure]
孕妇风险：
孕期暴露已有研究显示，母体尿中草甘膦水平较高与胎儿体重百分位下降有关。 例如 “Glyphosate exposure in early pregnancy and reduced fetal growth” 研究发现，早孕母体的草甘膦水平与出生体重百分位有负相关性。 [Indiana Pregnancy Environmental Exposures Study]
权威机构观点：
EFSA 和美国 EPA 认为在“合理使用”条件下风险可控， 但 WHO 和 IARC 强调对儿童和孕妇等脆弱人群应采取 更严格的预防原则。
总结：儿童和孕妇确实更易受草甘膦影响， 建议尽量选择有机食品，避免高风险作物，减少长期暴露。
Q8 草甘膦和癌症的证据到底一致吗？
这是目前科学界最有争议的问题之一。 不同机构、不同研究，得出的结论可以说是南辕北辙。
支持“可能致癌”的证据：
世界卫生组织下属的 国际癌症研究机构 (IARC) 在 2015 年把草甘膦列为 “可能对人类致癌”（2A 类）。 主要依据是一些流行病学研究发现草甘膦暴露和 非霍奇金淋巴瘤有关。
支持“风险可控”的证据：
美国 EPA 和欧洲食品安全局（EFSA）则认为， 只要在规定范围内使用，草甘膦不太可能致癌。 他们强调现有的动物实验和人体数据还不足以下定论。
独立研究和法律案例：
也有一些独立研究继续指出草甘膦存在癌症风险。 在美国，加州和部分法院案例中，陪审团甚至判定草甘膦产品和癌症相关， 并要求生产商赔偿。
总结： 到底会不会致癌？现在科学界还没有统一答案。 争议的关键点在于：长期、低剂量的接触， 是否真的足以提高癌症风险。
Q9 草甘膦和转基因作物有什么关系？
其实，草甘膦和转基因作物的关系非常密切，可以说是一对“孪生兄弟”。 很多常见的转基因大豆、玉米、棉花，都是经过改造后能耐受草甘膦的。 农民就能在田里大面积喷洒除草剂，杂草死光，但作物安然无恙。
为什么要这么做？
对农民来说，这是一大好处：省力、省钱，还能提高产量。 现在全球超过 90% 的转基因大豆，都是这种耐草甘膦版本。
问题在哪里？
因为能耐受，喷药就会更频繁，结果就是作物里的草甘膦残留更高。 同时，杂草也会进化出“超级抗药性”，让农民对农药越来越依赖。
消费者要担心吗？
在用这些大豆和玉米做成的食品里，确实更容易检测到草甘膦。 所以有些国家干脆严格限制，甚至禁止耐草甘膦转基因作物的种植。
总结： 耐草甘膦转基因作物，是全球草甘膦用量飙升的最大推手之一， 也让很多消费者对转基因食品多了一份担忧。
Q10 有没有替代草甘膦的更安全方法？
答案是：有的！ 其实农业界和科研人员早就开始寻找办法， 想要减少对草甘膦的依赖。
物理办法：
用旋耕机、割草机，或者在田里种“覆盖作物”（cover crops）来压制杂草。 虽然更费工夫，但能明显减少农药使用。
生物防治：
利用一些天敌，比如昆虫、真菌或细菌来“对付”杂草。 有些土壤微生物甚至能直接破坏杂草的根系。
新型除草剂：
科研人员也在研发毒性更低、能快速降解的除草剂， 有些是从天然物质中提取的，被认为更环保。
有机和生态农业：
通过轮作、混作、生态设计来减轻杂草压力。 不光能少用农药，还能让土壤更健康。
总结： 草甘膦不是唯一的选择。 替代方案可能需要更多成本和劳力， 但为了健康和环境，越来越多国家和农户已经在尝试更可持续的路子。
