正確焯水食物的終極指南
有沒有想過為什麼餐廳的青花菜總是鮮綠脆嫩？或者為什麼冷凍蔬菜幾個月後仍然看起來充滿活力和新鮮？
秘訣不是魔術，而是焯水。
焯水是一種快速且有科學依據的方法，可以幫助您清潔、準備和保存食物，而無需完全煮熟食物。它可以鎖住營養、增強風味、改善色澤和質感、並使剝皮更容易——同時去除苦味或有害的化合物。焯水通常是烹飪或長期儲存的第一步，為食材的炒、烤、冷凍或冷藏做好準備。無論您是廚房專業人士還是剛入門，本指南都會向您展示如何像專業人士一樣進行焯水。
焯水並不是烹飪的結束——這只是開始。
焯水後，食材就像準備好上場的主角，不管是拿來快炒、烤箱料理、香煎、燉煮，甚至涼拌都沒問題。這個步驟不只讓食物更乾淨、更安心，也更能鎖住美味，怎麼煮都加分！
什麼是焯水？
焯水是將食物（通常是蔬菜、豆腐或肉類）短暫煮沸，然後立即將其浸入冰水中以停止烹飪。這個簡單的步驟可以讓食材口感更好、顏色更鮮亮，還能去除一些異味或不適合吃的成分。
焯水與煮沸：有何不同？
焯水就是將食物快速浸入沸水中，只需清潔、稍微軟化或準備冷藏速凍即可，而無需將食物完全煮熟。
煮沸就是將食物放入熱水中完全煮熟—例如煮義大利麵或水煮蛋。
這樣想想：焯水是熱身，煮沸則是徹底煮熟食物。
為什麼是焯水？背後的科學技術
✔️阻止酵素活性：防止食物變質或變色，即使在冰箱裡
✔️提亮顏色：非常適合西蘭花、菠菜和菜心等綠葉蔬菜
✔️改善口感：使蔬菜口感嫩脆，不會濕軟
✔️透過減少以下物質使食品更安全：
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微生物和農藥殘留
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菠菜/竹筍中的草酸鹽（抑制礦物質吸收）
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芹菜和香椿葉中的亞硝酸鹽
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天然毒素，如秋水仙鹼（黃花菜）、凝集素和皂苷（豆類）以及 ptaquiloside（蕨菜）
✔️適合冷凍準備：防止蔬菜冷藏速凍後變軟或變苦
發現差異了嗎？ ⬇️ 左邊沒有焯水的西蘭花看起來暗淡無光，而右邊的西蘭花——在烹飪前焯水過——卻明亮、充滿活力，而且充滿新鮮的脆感！
額外的營養建議
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🌿芥菜和野菜：焯水可減少苦味或辛辣味
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🍄蘑菇: 去除泥土味和「泥濘」氣味
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🧈豆腐: 必須焯燙水，防止破損，去除異味
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🐚蛤蜊和貝類：焯水可完全打開以清除沙子
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🍅番茄：焯水 20 秒即可輕鬆去皮
焯水時間和技巧（依食物類型）
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食品類別 |
焯水說明 |
注意事項和提示 |
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綠葉蔬菜🥬 |
煮沸 5-10 秒 + 冰浴 5-10 秒 |
在水中加入鹽和油以保持顏色。用冰水冷卻。 |
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綠花椰菜/花椰菜/西蘭花🥦 |
煮沸 1-2 分鐘 + 冰浴 1-2 分鐘 |
結構越緊實，焯水時間就要越長，但要避免過度烹煮。 |
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綠豆 |
煮沸5分鐘+冰浴5分鐘 |
非常適合速凍。保持爽脆。 |
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菠菜 |
煮沸1分鐘+冰浴1分鐘 |
去除草酸鹽。 |
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紅蘿蔔🥕 |
煮 2-3 分鐘（切片）+ 冰浴 2-3 分鐘 |
最好切薄。 |
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豌豆 |
煮 90 秒 + 冰浴 90 秒 |
天然甜味，不要煮過頭。 |
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番茄🍅 |
煮20秒+冰浴20秒→輕鬆剝皮 |
完美準備醬汁、莎莎醬。 |
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豆腐 |
先用冷水 → 煮至浮起 + 冰浴 1-2 分鐘 |
緊緻質地，減少豆臭。 |
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蝦🦐/魚🐟 |
依大小煮沸 1-2 分鐘 + 冰浴 1-2 分鐘 |
有助於去除腥味，保持嫩度。 |
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豬肉/排骨 |
焯水時： 冷水下鍋，加入薑/蔥/酒，煮沸 2-3 分鐘 + 冰浴 2-3 分鐘 |
焯水前準備工作： 先在冷水+醋中浸泡 30 分鐘，去除血跡和異味。 再倒入清水，加一小勺白醋浸泡10分鐘，然後撈出洗淨。加入白醋不僅能軟化肉質，還能疏通肉中的組織，讓殘血釋出，達到去腥的效果。 |
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貝類（蛤蜊） |
煮至殼打開（1-3分鐘） ，+冰浴1-2分鐘 |
去除沙子和泥土。 |
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堅果（如杏仁） |
煮 1 分鐘，冰浴，搓揉去皮 |
用於堅果醬、杏仁奶等。 |
焯水這個小步驟，看似簡單，卻能帶來大不同。它能保留食材的新鮮與風味，也讓料理更安心。無論是為了一週備餐，還是想讓一頓飯更出色，焯水都會是你廚房裡的加分關鍵。所以，下次燒水時，別急著煮，不妨先燙一燙！
